自製豆腐腦 0

原料

黃豆: 160g, 水: 1.2L, 內酯: 2~3g

步驟

1黃豆提前一個晚上泡好,然後加入原汁機,一邊加豆一邊加水,最好把第一遍的渣子再壓榨一遍。

2豆漿磨好後就開始過濾,這個步驟很重要!關係到豆腐腦的口感是否細膩。用最細的過濾網過濾,我是用原汁機自帶的過濾網,比紗布還細,大家沒有的話可以去馬雲家看看。

3過濾好之後,就可以上火煮了,沸騰兩次就夠了,煮的時候人不要離開,很容易溢出的。關火後靜置兩分鐘左右,把溫度降至85℃左右,我有溫度表,沒有的話就靜置2分鐘左右。

4取2~3g內酯,放入電飯鍋內膽,用一點點水化開,水千萬不要太多,能化開就行。然後把之前冷卻到85℃左右的豆漿倒入內膽,這樣就不需要去攪拌了。把內膽放到電飯鍋內,開啟保溫檔,靜候15~20分鐘。

5時間到!大功告成!喜歡甜的就加白糖,喜歡鹹的就加醬油蔥。

小技巧

這內酯做的豆腐腦要一次性吃完,時間長了就會變成內酯豆腐,就是我們市場上買的一盒盒的嫩豆腐。早上吃不完的豆腐腦,晚上變成嫩豆腐,拿來拌皮蛋也是很美味的!