煎黃花魚佐小西紅柿、土豆、胡蘿蔔 0

原料

深海黃花魚: , 小西紅柿: , 土豆: , 胡蘿蔔: , 蒜: , 半個檸檬:

步驟

1清洗黃花魚,內臟一定要清洗乾淨,因為這種冰凍的魚,不必新鮮的魚,不好的味道往往來自沒有清洗乾淨的內臟。 當然能買到鮮黃花是最好的,不過可能會貴許多。 土豆、胡蘿蔔切半厘米的塊,小西紅柿切對開,

2黃花魚去骨,劃花刀,抹少許鹽和胡椒粉腌制,並放入冰箱備用。

3燒開水,土豆、胡蘿蔔放入鍋中煮熟,當然不要太熟爛,保持有一定的硬度和脆度。撈起備用。

4熱平底鍋中放少許橄欖油,將土豆胡蘿蔔放入鍋中煎,兩面都煎至金黃,放少許鹽、胡椒粉,翻炒一下即可出鍋裝盤。

5熱平底鍋中放少許橄欖油,腌好的魚將魚皮的一面向下排放在鍋里煎,先不要翻動,小火煎,直到魚肉變白,鍋不粘的話,可以小心的翻面,兩面煎至金黃,若果無法翻動,可以小火煎至魚肉都變白,表示已經熟了。快要出鍋時可以放幾粒蒜瓣一起煎。魚熟了就可以出鍋裝盤了。

6半個檸檬汁擠入鍋里,放入小西紅柿,小火翻炒一下,有番茄汁出來即可,出鍋將汁淋入盤中,西紅柿裝點上即可。

小技巧

這道菜的關鍵就是煎魚了,最麻煩的就是常常會粘鍋,我沒有用不粘鍋,所以很難保證魚的完整,也許不粘鍋會好一點 這道菜沒有很花哨的調味,基本就是鹽和胡椒粉,胡椒粉不要太多,一點點就好,不然太重的胡椒味會遮擋魚的鮮美。 檸檬汁給這道菜增加了酸的清新味