冰激凌機製作香草冰激凌

原料

蛋黃: 4隻, 純牛奶: 200毫升, 淡奶油: 250毫升, 細砂糖: 50克, 香草精: 7克

步驟

1蛋黃中加入細砂糖,攪拌均勻。(我用的糖比較少,一般在80克左右。)

2鮮牛奶倒入鍋中,加入香草莢(或香草精),中小火加熱至邊緣冒泡快沸騰時(約80度),關火。

3將熱牛奶分多次緩慢加入蛋黃糊里,另一隻手持打蛋器快速攪拌,防止蛋糊變成蛋花兒,攪拌至粘稠的糊狀。

4將攪拌好後的牛奶蛋黃糊再倒入鍋中,小火一邊加熱一邊不停攪拌直至勺裹上奶糊後,用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時,關火。過濾到乾淨大盆中,將盆放入冷水中降溫,冷卻後放冰箱涼透,最好放至2-3小時。

5淡奶油打至七分發,將冷卻的蛋奶液倒入打發均勻。

6倒入事先冷凍了8-12小時的冰淇淋機里。

7打開冰淇淋機攪拌20分鐘後,放入保鮮盒裡,入冷凍室冷凍保存。

小技巧

1、剛做好的冰淇淋也可直接食用,冰凍保存的冰淇淋回溫後食用更佳。 2、如果沒有冰淇淋機,冷凍過程中每隔2個小時取出,用勺子翻拌一遍,翻拌5-6次,不攪拌話冰淇淋硬有冰渣。