水煮魚 0

原料

魚片: 500g, 鹽: 少量, 芡粉: 少量, 醬油: 少量, 料酒: 少量, 油: 大量, 紅油豆瓣: 2大勺, 薑片: 5片, 蒜片: 三粒的量, 花椒粒: 一小把, 八角: 一粒, 小米椒: 6顆切小段, 五香粉: 少量, 豆芽: 適量, 芹菜段: 適量, 味精: 少量, 干辣椒面: 適量, 花椒粉: 少量, 蒜末: 適量

步驟

1醃魚:魚500g,加入少量醬油,少量料酒,少量鹽,少量芡粉均勻醃製,至少醃製30分鐘,可放入冰箱。

2炒料:熱油(量稍多,因為豆瓣要吃油),油7.8成熱時將火調小,下紅油豆瓣,炒出香味及紅油,放入花椒粒,薑片,蒜片,八角翻炒,炒出香味,最後放入小米辣繼續翻炒幾下,加水,加少量五香粉,燒開。

3煮菜:放入豆芽(也可任意素菜,我最喜歡豆芽)燙熟後夾入大碗中備用。

4煮魚:放入醃好的魚片,加入芹菜段,調味更香,覺得不夠鮮的是的話,還可以加少量味精提味。煮熟以後,魚和湯一起倒入剛剛的大碗中。

5淋油:在魚上面均勻撒上蒜末,干辣椒麵,花椒粉。另起油鍋,熱油7.8成,均勻淋在辣椒麵上即成。 ☺️放上一顆芹菜葉做點綴,就可以開吃啦!?

小技巧

炒料時記得將火調到中檔,不然料容易炒胡,就有苦味