自製草莓果醬(果醬女王的配方) 0

原料

新鮮草莓(凈重): 1000克, 白糖: 700克, 檸檬: 1個

步驟

1用冷水把草莓沖洗乾淨,控干水分,去梗,切塊兒(大小取決於個人喜好),稱出1000克,放在一個容器中,之後加入700克白糖和一個檸檬的汁,浸泡12小時;

2煮果醬我用的是法國的鑄鐵鍋,小火慢煮,輕輕攪動,煮至沸騰前的小翻滾時,用笊籬把草莓撈出去;

3繼續煮糖漿至105°C時,把草莓再倒回到鍋中,在煮糖漿的過程中會產生浮沫,要儘量撇去;

4繼續煮到你所希望的粘稠度時就可以了。

小技巧

1.果醬的糖分很重要,既能防腐也能增加粘稠度,一般加的白糖不能低於水果的60%; 2.檸檬汁必不可少,可以激發果膠的析出,從而增加粘稠度; 3.105°C的糖漿適合製作果醬,我的手裡有個德國產的專業溫度計,所以,並不難控制溫度; 4.我試過不鏽鋼鍋,感覺不如鑄鐵鍋,果醬女王用的應該是銅鍋; 5.煮的過程中不要蓋鍋蓋,這樣能促進水分的蒸發,儘快達到期望的粘稠度,又不至於導致草莓變色嚴重。