南洋風味沙爹烤肉串及花生沾醬 2

簡介

沙爹烤肉串可以說是馬來西亞三大民族的最愛,邱媽咪也不例外喔!以下呈現邱媽咪的私家沙爹及花生沾醬的食譜,與大家分享。。。

原料

A. 去骨雞全腿 - 3個, 用刀尾稍微剁斷筋後, 切成一口大小的肉塊。 B。 醃料: 1. 黃姜拇指般大小,干蔥5顆。(沒用黃姜可用薑黃粉替代) 2. 香茅 - 4支,只取頭部6吋左右的部位,切成薄片後加(1)攪爛。 3. 芫茜子粉 - 2茶匙 4. 孜然粉 - 2茶匙 5. 小茴香粉 - 2茶匙 6. 桂皮粉 - 1/2茶匙 7. 椰漿/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油 8. 糖 - 3〜5湯匙 9. 鹽 - 足夠調味 C. 花生沾醬 1. 花生300~500g(花生炒香後去膜碾碎) 2. 糖-100g 3。紅糖 -150g 4。 阿參膏(羅望子-如圖1)40g - 泡500ml水後,仔細搓揉後,濾出500ml的阿參汁 5。 薑黃粉 - 1茶匙(沒有就用咖喱粉) 6。 蠟燭果(圖2-Buah Keras/candlenut)- 2 顆(作用是讓醬汁濃稠,沒有無所謂) 7。干鍋炒香以下香料: 芫茜子,小茴香,孜然各1茶匙(Coriander, Cumin, Fennel) 8。 2 片南姜,2片姜,20條辣椒干(預先用熱水泡軟,沒有就用辣椒粉),7顆干蔥,5瓣蒜頭,2支香茅 - 只取頭部切薄片,蝦米20g 9。 食油1/2杯 10。 八角2個,桂皮一小支。 11. 水2杯 12. 麵粉水( 1湯匙的麵粉加4湯匙水)

步驟

烤肉串做法: 1。把A加入(B)醃料捉麻後,醃至少4小時後,最好醃半天以上,用竹籤串起燒烤。 花生沾醬煮法: 1。 把材料6,7,8及9用攪拌杯攪拌成細醬。 2。 用熱鍋加入食油,八角及桂皮炒至香氣溢出,再加入絞細的醬料拌炒至泛油。 3。 拌入薑黃粉, 再加入白糖及鹽抄一抄。 4。 倒入阿參汁及水煮開,加入花生碎及紅糖攪拌均勻。 5。 小火慢煮至紅油浮出花生醬表面,加入麵粉水增加濃度即可。

小技巧

1。 除了雞肉,也可以用牛肉,羊肉,豬肉或任何肉類。 2。 雞肉要帶皮烤才香。 3. 沒有辣椒干及辣椒粉, 用甜辣椒醬。 4. 糖及鹽的份量依口味增減。 5。 麵粉水的用量也依喜好的濃度增減。用麵粉水,別用澱粉。 請到我家廚房看看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101mfjp.html