墨西哥卷餅 0

原料

高筋麵粉: 250g, 酵母: 2g, 鹽: 2g, 油: 10g, 涼水: 135g, 生菜: 一顆(約100g), 青瓜: 一根(約250g), 大蔥: 半根, 香菜: 若干, 羊肉/牛肉/豬肉: 200g

步驟

1將酵母和鹽倒入涼水中,放置一會兒待酵母和鹽溶解完後再將油倒進水中並不斷的攪拌,然後倒進準備好的麵粉。麵糰揉好後放置30分鐘醒面。註:如果是熱天可縮短時間至15分鐘。

2在醒面期間,將肉、生菜、青瓜、大蔥、香菜等洗凈。把青瓜和大蔥切成細條狀,肉切成薄片後放點料酒、五香粉、鹽和香油腌制入味,且起到去腥的作用。

3將醒好的面切成若干塊,用擀麵杖擀成薄薄的麵皮,等鍋熱了後就放進無油的鍋中,一看到麵皮不粘鍋了就趕緊將其翻過來,待看到兩面的麵皮都鬆軟發白時就是熟了。

4餅做好了後就可以炒肉了。將油放進鍋中,放蒜頭、辣椒(不能吃辣可不放)燒出香味後,將羊肉倒入燒過大火爆炒,待肉片所溢出的水分燒乾時倒入適量的醬油和耗油調味,出鍋。

5最後一道工序就是將菜、肉放進餅皮中卷好,開吃。?

小技巧

1.擀麵時,麵皮容易黏在擀麵杖和手上,建議用點油或乾麵粉塗在上面即可避免; 2.將切成小塊的麵糰放置10分鐘後再擀成麵皮,這樣烙出來的餅皮更鬆軟可口; 3.烙餅皮時,勿用小火燒,易致使餅皮失去水分而變得干硬。餅皮出鍋後立刻用保鮮膜或保鮮袋包住,避免風乾而變硬。 4..可根據個人口味來準備餡料,如加煎雞蛋、放辣椒油、甜麵醬等。