原料
魚: 一條， 芹菜: 兩棵， 土豆（正常大小）: 兩個， 各種調料: 適量， 錫紙: 適量
步驟
1 選魚 雖然最常見的是 草魚，但是我很少吃草魚版的烤魚（因為刺多，總要擔心吃到刺就沒辦法好好吃魚了）。 這次用到的是黔魚，刺少肉嫩。
2魚的處理： 刮魚鱗什麼的 就拜託賣魚老闆處理好哦！ 魚分為兩半，最好將魚分成幾塊，比較容易烤制和入味。 魚頭、魚身分兩半、魚尾，共四塊。切斜刀。 用料酒、薑片（要大一些）、鹽巴（燒烤料 可以不用）腌制5分鐘以上。鹽是很重要的，因為要魚烤兩次，所以第一次時也要讓魚入味。燒烤料是為了省事買的，可以用胡椒粉、辣椒粉、孜然粉代替。
3 烤箱預熱。烤盤鋪錫紙，將魚塊移至烤盤（注意魚皮那面朝上），剛剛腌的調料水再一次抹在魚身上；魚肉 刷／抹層油（感覺抹了油 魚皮才會脆脆焦焦的，更好吃。） 200℃烤制15min。
4魚在烤制的時候，炒配菜。 芹菜切段約4cm，土豆切長條 厚約1cm。 如果追求口感，可以將土豆條先炸一下。焦焦脆脆，很好吃，就是有點油膩。 炒菜鍋中放油（炒家常菜的油量 多一點也可以），油熱放薑絲，放入三大勺豆瓣醬（郫縣豆瓣最好）、一勺辣椒油（嗜辣的人多放）翻炒出香味。加入土豆，翻炒一下，加入芹菜。加蚝油、老抽、料酒、醋（比例約1:1:0.5:0.5）。美極鮮（可無）、鹽、味精調味。炒約5分鐘（已斷生，未全熟）。
5魚烤制好了，取出，給魚翻個面，將配菜加入烤盤。 炒菜鍋中的湯汁均勻淋在魚肉上。 放入烤箱200℃烤制15min。 （撒香菜碎、麻花碎）即可食用。
小技巧
1.烤魚追求濃香，所以調料會用到很多，根據個人口味適當增減比例。 2.炒配菜的湯汁很重要！如果很少，就加點水或高湯，水多就最後勾個芡。 3.配菜不局限，芹菜和土豆是標配。我喜歡加冬瓜片（但是要厚一些，不然就太軟爛了）黃瓜片。蔬菜都可以加的哈。 4.如果無法接受豆瓣醬，可以試著做番茄口味的烤魚。 5.麻花碎很好吃，建議事先炸一下或者烤一下再放入。 6.烤箱溫度、時間都不固定，根據實際情況來。如果家裡有固體酒精可以上菜了繼續烤著吃。 7.製作過程沒怎麼拍照，就簡筆畫了。
