奶香蜂蜜牛角包(家常大份量) 0

原料

普通麵粉: 500克, 奶粉: 40克, 牛奶: 200~210克(不要一次都加進去哦), 雞蛋: 2個(留一個蛋黃刷蛋液), 鹽: 4克, 糖: 55克, 蜂蜜: 30克, 酵母: 5克, 玉米油: 30克(只要是無味的植物油都可以), 配料: , 黑芝麻: 適量(表面), 紅豆泥: 適量(內餡)

步驟

1將除去玉米油,鹽和配料的所有材料混合,揉成光滑的麵糰,然後再加入鹽和油,揉出手套膜。 我用的麵包機操作,3個揉面過程

2其實家裡做麵包最怕的就是手工揉出手套膜,因為即辛苦又不容易出成績,相信和我一樣的初學者有很多。 在網上査過很多方式,摔面,冷藏,剪面,一一試過,找到了適合我自己的方式,大家可以參考一下。 首先我選擇了後油後鹽的方法,這就是第一步為什麼我要把油鹽先留下的原因,這樣也在一定程度上避免了鹽碰到酵母。 麵包機揉面的過程中可以選一把比較鋒利的刀,像圖中一樣把面切開,這種方式麵包機也能很容易揉出膜。(我沒用剪刀是因為真的感覺不容易操作,而且很容易碰到麵包桶,有劃痕真的很心痛) 要注意的是,揉面過程中溫度一定不要太高,可以開著蓋子揉面,如果你的麵包機不能開蓋工作,那你可以事先給材料降降溫,或者一兩個程序下來,把麵包桶冷藏一下,因為溫度太高導致麵糰發酵了,就真的很難揉出膜了。 如果你家沒有麵包機,可以上網看看他們和面的方法,搓面再摔面,稍微累點,但是也是很容易出成績的。 實在不行就換個好點的高筋粉吧,哈哈哈,功夫不夠食材來湊。

3可能這個膜也不是很專業,但是對於初學者的我來說,這是自己努力的結果,所以真的很開心。

4揉好的麵糰放到溫暖濕潤處發酵到2~2.5倍大,沒有特定的時間,其實和發麵饅頭一樣,發酵的好壞總是會影響到成品的質量。

5分成等份的劑子,手揉排出氣體,用保鮮膜覆蓋,靜置10分鐘左右。 我分了20個,50克一個。做的比較小,因為之前做100克的雖然看起來好看,但是真的不經吃,這樣小點的吃起來也方便,哈哈哈。

6靜置好的麵糰搓成一頭粗一頭細的長條,至於多長,沒有特別要求,無非就是繞幾圈的問題,多做幾個就有數了。

7用擀麵杖把長條擀平,寬的一頭切開4~5CM,(切口長短決定了牛角包的形狀,長的做出來腿長有點像螃蟹,短的就是感覺像螺旋的了)切口以上的部分就可以放紅豆餡了不要堆在一個地方,因為很容易擠出來,如果想要多一點的餡,可以像我一樣擠長一點,多卷幾層。 然後切開部分翻折到兩邊,卷上去就可以了,最後的頭要壓在整個牛角包下面,這樣烤得時候才不會翹起來,比較美觀。 還有就是切開的部分個人覺得不要擀的太薄,這是牛角的部分,到時候烤出來不太飽滿。 我是不是太囉嗦了,哈哈哈,至於怎麼卷我忘記拍照了,你們可以看看別人的,因為這個做法都是一樣的。

8做好以後的牛角包放到溫暖濕潤的地方進行二次發酵。要蓋好哦,不然容易干皮。 圖中,下面的腿切的比較長,上面的比較短,你們喜歡哪種形狀可以參考一下啦。 二次發酵的時間久的,就會比較軟胖。 家裡烤箱太小,這20個我烤了5次,到最後的一鍋都胖的變形了,雖然形狀變了,但是特別鬆軟。 發酵可以久一點,但是環境一定不要太乾的,不然很容易開裂。

9發酵好的牛角包噴點水,刷上蛋液(留得那個蛋黃稍微兌點水就可以了,兌水多少決定了成品顏色深淺),撒上黑芝麻。

10我做的小,150℃烤了15分鐘左右,期間還刷了一遍植物油。 火候還是自己試驗著來,畢竟大小或者每家的烤箱都是不一樣的,多做幾次就有經驗了。

11出爐啦

12早上做到了晚上,想到爸爸媽媽餓的時候可以墊墊肚子,心裡就覺得很值的了。

小技巧

該說的我應該都在步驟中提到了,沒考慮到的你們可以再問我,畢竟這是很簡單的麵包,我也是新手,大家一起討論。 做這些東西重要的就是耐心和求知。 急性子要收斂一點,很多東西一定要到位,比如發麵,很重要。手套膜什麼的也影響著口感,雖然很難,但是慢慢摸索,總會積累起經驗。烘烤的時候把握不好時間溫度,不行就低溫慢烤,不要著急火大,糊了還不熟,多做時間久了就清楚了。 還有一些烘焙的感悟就是,凡事要多動腦,師傅領進門,修行在個人,一樣的方子每個人做的都不一樣,不能完全照搬,這樣做的好處就是不但能做出得心應手的食物,而且可以慢慢變出自己的花樣。