東北「黃豆醬油」版醬茄子 0

原料

紫皮茄子: 適量, 蒜: 適量, 蔥: 適量, 黃豆醬油: 適量, 色拉油: 適量, 香菜: 沒有也可

步驟

1茄子洗凈。最好用小茄子,我這裡沒有,所以可以把大茄子切段。尖椒洗凈、切段。蒜切片,蔥切小段。

2熱鍋涼油,多放油,茄子吸油。

3下茄子煎,晚些下蒜片,避免蒜糊。

4煎至軟爛,儘量不要破壞茄子形狀。 加尖椒。 根據個人口味加入適量黃豆醬油(此處建議比個人平時口味偏重,醬茄子一定要偏咸一點,這是一道下飯菜)。 加蔥。 鍋蓋蓋子燜一分鐘。

5關火裝盤,撒香菜。開吃!配米飯,饅頭,花捲等等,都是絕配!

小技巧

  1. 做醬茄子要適量多放油,但也不要太多,夠茄子吸收即可,太多了吃起來過膩。 2. 不要用鹽,一定只用黃豆醬油,味道才會濃。 3. 個人認為煎茄子已經會出現一定的焦糊味道,不過剛好,但是不要再有蒜和蔥的糊味,所以儘量不要過早放入蒜和蔥,但也不要太晚,沒有確切的時間,畢竟每個人火候掌握都不同,自己憑感覺來吧(^_^) 4. 做好後稍微有些余油為佳,還是那句,不要太多。 5. 黃豆醬油版比黃豆醬做出來的更咸香,沒有黃豆醬的醇厚的醬味,別有一番風味,我個人更喜歡。