中華面點之美|餃子 0

原料

肉: 300g, 青椒: 半個, 洋蔥: 2片, 雞蛋: 1隻, 鹽: 適量, 雞精: 少許, 醬油: 幾滴, 麵粉: 200g, 水: 105, 鹽: 1g

步驟

1餃子餡製作: 將青椒和洋蔥,先切成絲狀,在橫切成碎末狀,放一旁備用。

2將肉洗凈,切成小塊,方便後面剁碎,偷懶沒有手剁,扔進料理機里了。

3蓋好料理機,開啟8秒左右就好了,時間太久,全部變成肉糜了,沒有口感。

4將攪拌好的肉沫放到碗裡。

5在肉沫里加入雞蛋、洋蔥末、青椒末、鹽、雞精和幾滴醬油。

6將肉沫跟所有材料攪拌均勻,餃子餡就準備好了,放一旁備用。

7麵皮製作(麵糰部分跟之前手擀麵和面是一樣的): 盆里倒入麵粉、加1g鹽。

8分次加入水,因為麵粉的吸水量不同,這樣可以更好的控制麵皮的軟硬度。

9揉成光滑的麵糰後,將麵糰搓成長條狀。

10用刀將長條麵糰切成一個個小麵糰。

11在小麵糰上撒上手粉防黏,用手一個個壓扁。

12用擀麵杖將一個個壓扁的小麵糰擀成餃子皮。

13餃子大變身: 餃子餡和餃子皮都有了,接下來就開始包餃子了。 取適量的餃子餡放入餃子皮內。

14將餃皮對摺,靠近自己的這端不動,另一側的餃皮褶皺收口,餃子就做好了。(原諒我兩隻手沒法拍照,你也可以用你自己的方式,只要不露餡就行)

15將包好的餃子放冰箱冷凍室冷凍30分鐘凍硬了拿出來,再用保鮮袋一份一份分裝好,這樣餃子就不會黏在一起,放冰箱裡冷凍保存,食用的時候取一份就好了。

16今天我們來做一份煎餃 平底鍋內放少許油。

17將餃子放進平底鍋內,用中火煎。

18差不多過燒熱的時候,倒入一些水。

19蓋上鍋蓋用蒸汽將餃子燜熟,每次水幹了,再加一次水蓋上鍋蓋,差不多要反覆加3次水這樣餃子就熟了。

20餃子熟了以後,如果想餃子底部脆一點,可以適當做煎一會,但是注意不要煎糊了。

21配上稀飯、豆漿或者其他你喜歡的流食,一份完美的餐食就做好了。

小技巧

關於餃子餡:寫這篇文的時候是家裡就地取材,不要局限於文中的材料,用自己喜歡的食材去搭配。 關於分量:配方的量做了23個餃子,供大家參考。 食用方法:餃子可以水煮、蒸、炸、煎,看你個人喜歡。水煮的餃子相信大家應該都會的,餃子煮漂起來,關火燜一會就好了。蒸餃直接隔水蒸熟就好了。