雞: 1隻， 姜: 3-4片
1雞洗凈，整隻入冷水鍋，水沒過雞，雞腔向下，水開後，拎著雞頭，將整雞拎起，放空腹腔中的水，略停十秒，再放入湯中，3-5分鐘後再拎起控水，再次放入，重複三次後，雞便可出鍋。
2雞出鍋後放入冰塊冰水中浸泡
3冰水中全面浸泡，5-8分鐘，可讓肉質更緊緻。
4雞湯可做高湯或下面用
5切塊裝盤，蘸料。
1,雞得好，土雞最好 2,水開好，雞得三起三落
