辣椒炒辣椒(姥爺做過的菜) 0

原料

青紅辣椒: 辣椒的品種辣度,自己任選, 薑末: 少許, 大蔥(蔥白部分): 1至2根

步驟

1家裡有的辣椒我全都用上了,愛吃辣的可以選螺絲椒或者二荊條(辣瘋你)喜歡吃蔥香的可以多放蔥,不喜歡的可以少放或者不放,但是我覺得缺點味道

2辣椒和蔥各種剁碎,我用了手動料理機,簡單轉幾圈就磨碎了,我用了兩根大蔥,準備一點點薑末

3少許油燒熱,先炒香薑末,然後把辣椒碎和蔥碎一起下鍋,大火隨便炒,加適量鹽調味就ok

4如果炒辣椒的時候出水比較多,建議不用收汁,多餘的湯汁盛在其他碗里備用,可以用辣辣的湯汁拌面,或者做個酸湯肥牛什麼的~

5★很重要的更新補充: 姥爺做炒辣椒用的是放了幾天的辣椒,辣椒水份揮發後會有點蔫蔫的縮水狀,但不是干辣椒哦→看下對比圖→→→ 用這樣的辣椒炒基本不出水;如果講究現買現做,就用新鮮辣椒,參考步驟4~

6家裡有沒吃完的辣椒,放的有些蔫蔫的,然後又做了一次,大火炒,證明確實不出水

7這碗是不出水的炒辣椒,裡面添了點鹹菜丁,可以加餅餅饅頭~加鹹菜炒的時候不用放鹽,直接干炒,現放辣椒炒香再放鹹菜或者榨菜都可以~

小技巧

關於鹽量:按照辣椒和蔥的份量,適量一些鹽就夠了,不需要放很咸,鹽只是調味和激發辣椒的辣度,後期辣椒醬如果用於拌面或者其他飯菜里,你還會加別的調料,小心會過咸