一做兩吃香菇紅燒牛肉&紅燒牛肉麵

原料

牛肋條肉: 500克或適量, 香菇: 200克10個左右, 小香蔥、香菜: 適量, 老抽、海鮮醬油或普通醬油、蚝油、料酒、鹽、冰糖: , 燉肉料包,大料、干辣椒,干山楂片,陳皮,:

步驟

1先將牛肋條切成小方塊,用冷水泡一會,目的是使牛肉里得殘留血水滲出來,然後過開水焯一下,牛肉一變色馬上可以撈出來備用,用湯勺將浮沫撇出來,留下焯牛肉得水備用

2香菇洗凈切塊,與牛肉一起放入鍋內,倒入老抽20毫升醬油20毫升各兩湯匙,10毫升蚝油,如果不喜歡甜香口感可以不放蚝油。放入一個燉肉料包,適量大料干辣椒,冰糖適量。如果家中有干山楂片可以放入適量,山楂中有機酸含量高可以嫩化牛肉纖維,可以使牛肉更容易燉爛而且解肉膩助消化,然後加入剛剛焯牛肉的湯,如果不做牛肉麵,可以不用加太多湯水。因為我要做面,加肉湯沒過肉和香菇,肉湯有溫度更好的稀釋了老抽蚝油等,攪拌一下嘗一下鹹淡。

3放入電壓力鍋,選擇燉牛羊肉,開始燉肉。如果不用電壓力鍋其他的燉肉鍋也一樣

4牛肉燉好後,把麵條煮好撈出,先用燉牛肉湯汁放入麵條中,注意不要放全部紅燒牛肉的湯,放一半,然後再放一半煮麵的麵湯,可以根據自己口味調節紅燒牛肉麵湯的比例。然後依據自己的喜好放入西紅柿切片,小油菜或其他自己喜歡蔬菜。tips:沒有山楂可以放一點蘋果醋也可以起到軟化肉功效,如果沒有這一步可以省略。其他廚友會多一步將焯水的牛肉炒一下或者炒糖色,我沒有這一步驟因為覺得牛肉本來有油脂,用油爆炒後直接加湯燉牛肉最後吃麵條的時候太油膩。

5附帶一下香菇切花,選擇香菇最好大小一樣,刀不要直的下去,右邊傾斜50度切下去,然後左邊50度切下去,這樣兩個刀口重合,中間部分就可以分離了,如果怕破壞,可以用牙籤把中間部位分離一下,我就用手撕下來的。

小技巧

燉牛肉里的香菇超級好吃,吸收了牛肉湯汁的精華,紅燒牛肉的湯汁用不完可以保存放冰箱冷凍,下次保證你煮懶人掛麵也能變的有滋有味