家常紅燒黃花魚 0

原料

蔥姜蒜: 適量, 干紅辣椒: 適量(也可不加), 花椒: 適量, 料酒: 適量, 面醬: 適量, 糖: 少許, 清水: 一小碗, 鹽: 適量, 黃花魚: 適量

步驟

1黃花魚先簡單處理一下,在魚鰓里扣除漁腸,並清洗乾淨。

2鍋內加入適量的食用油,待油燒熱,加入切好的蔥姜蒜和干紅辣椒翻炒。

3炒出香味後,加入花椒爆香,並迅速加入面醬翻炒,然後加入一小碗清水鍋內。

4清水加入後,並向國內加入少許料酒,少許糖,鹽,蓋鍋蓋,待鍋內沸騰,加入黃花魚。大約七八分鐘,看看鍋內的情況,即可關火,撒蔥花,入盤。

小技巧

1、小黃花魚的處理很簡單,如果不會處理的話,也可以不處理,只要清洗乾淨也可入鍋,不像其他魚類,還需開膛破肚,相對麻煩。 2、海邊人做海鮮時一般都會儘量的少放調料,以保證海鮮的原味,所以,干紅辣椒也可以不加,但是如果喜歡吃辣的或者買到的海鮮不是很新鮮,可以加點紅辣椒。 3、因為魚本身也含有大量水分,所以在添加清水時,不要一下加太多,那樣做出來的魚,湯汁會太多!如果魚快熟了但是鍋內的湯汁又太多的話,可以大火收下汁,但是不能時間太長,因為這種黃花魚很好熟,烹飪時間太長,魚就碎了。 4、在添加面醬時,一定要迅速,不要糊鍋,如果有糊鍋的跡象,可以稍微加點醬油。料酒是一定要加的,主要起到去腥的作用。 5、平時做菜愛放雞精的話,到最後可以放點,當然不放的話也可以,因為我們吃的就是黃花魚自身的鮮!