【意呆大爺】茴香根紅椒糖醋魚 Grey Mullet on Agrodolce of Fennel and Red Peppers 1

原料

鯔魚: , 茴香球莖: , 紅柿子椒: , 蒜: , 刺山柑: , 辣椒: , 橄欖油: , 檸檬汁: , 白葡萄酒醋: , 糖: , 茴香葉:

步驟

1中火燒熱鍋,放3大勺橄欖油,加一大勺刺山柑、3瓣蒜和半個辣椒(較長的不太辣的)炒香,辣椒用成熟一些的炒後會有煙燻味,不用切碎,否則太辣會破壞酸甜味。加1.5個茴香莖(切塊)和1個紅柿子椒(切塊)翻炒,放一邊自己加熱

2500g魚去頭去尾後斜切幾刀,另起一個不粘鍋,墊一張油紙,鍋燒熱,魚兩面抹上橄欖油和鹽,放油紙上煎,翻面後淋一點橄欖油和半個檸檬汁繼續煎

3茴香紅椒的鍋里加7大勺白葡萄酒醋、1.5大勺糖和一點鹽,攪勻後讓醋自己蒸發一會兒

4茴香紅椒塊取出鋪在盤底,鍋里多餘的汁淋魚上再煎幾秒鐘,然後裝盤,裝飾茴香葉