原料
雞雜（雞胗，雞肝，雞心，雞腸）: ， 豆腐干: ， 筍片: ， 雪菜: ， 干辣椒: ， 姜:
步驟
1準備好雞胗雞心雞腸等，我的雞浸蝦油了，雞肝給小侄子吃掉了。雞肝炒進去特別好吃。
2各種食材準備好。雞雜焯水後切好。要注意的是，干辣椒根據自己辣椒的辣度和自己的吃辣程度放，我的辣椒偏香不辣。還有雞胗要特別注意，不僅要焯水，還要煮一下，我這次有點生了，後來炒雞胗時雞胗有點老了，不夠酥。
3先爆香辣椒和生薑，小心別糊了。
4下雞雜翻炒。
5加入筍片翻炒
6加雪菜和豆腐乾，雪菜一定要炒一下比較香。
7沿著鍋邊淋一點料酒。加水悶燒一會兒。如果你的雞雜已經熟透了，就少燒一會兒，如果雞雜比較生的，就多燜一會兒。
8調味。一點點味極鮮，一點蚝油。一點鹽。適量糖。 調味主要靠鹽的，味極鮮只要一點點，和蚝油一起加點鮮味。味精也可以。糖要加，這個菜有一點甜味的。微辣。
9再燜一會會兒，把味道燜到菜里去，就可以出鍋啦。這個雞雜很鮮美，平時不吃的雞肝炒了以後也特別好吃。吃不完的還可以多加點水，放點粉絲米線，變成雞雜米線，雞雜粉絲，也很好吃的。吃有湯的雞雜我喜歡放點白鬍椒粉，有點辣辣的超好吃！大家試試吧！
