原料
波蘭種: ， 高筋粉（新良）: 100克， 水: 100克， 耐糖酵母: 1克， 主麵糰: ， 高筋粉（新良）: 150克， 細砂糖: 30克， 鹽: 3克， 雞蛋（一個大雞蛋連殼60-65克，剩餘抹表面）: 40克（多點少點沒事，調節總麵糰濕度就可以）， 淡奶油: 40克（和雞蛋量配合著調整到合適麵糰濕度）， 酵母: 2克， 無鹽黃油: 15克， 低脂卡仕達醬: ， 蛋黃（60-65克一個的雞蛋）: 2個， 牛奶: 200克， 糖: 20克或任性， 香草精或茶葉包或其他調色調味的東東: 適量， 冰水（化凍食物的時候一舉兩得）: 一盆， 玉米澱粉: 15克
步驟
1卡仕達醬做法： 1*將蛋黃蛋清分離。蛋黃加糖打發到發白，切記一定要打發，否則加粉就會成疙瘩……我用電動打蛋器很輕鬆。加入玉米澱粉打勻到看不見粉。 2*打發好的蛋黃里，加入燒開的牛奶。先倒一小部分和蛋黃打勻，再倒入剩餘的用打蛋器打勻。幾秒就妥妥滴。 3*混合均勻的蛋奶液重新開煮，不停攪拌，知道感覺鍋底開始有糊化的手感，蛋奶液濃稠有紋路，立刻放入冰水，瘋狂攪拌。 4*在冰水裡一直攪拌到蛋奶糊順滑無顆粒冷卻成為卡仕達醬。可以密封保存於冰箱。
2波蘭種做法：把配方里的高粉，水，和酵母攪拌均勻，室溫一小時後入冰箱過夜，用時取出，冬天回溫夏天直接用，適合工作日;或者直接室溫三四個小時到表面發泡有蜂窩狀，這種冬天完全可以，適合節假日。（重點是狀態，不是時間。）
3發酵好的波蘭種和主麵糰除黃油外的材料混合，搜到出膜加黃油（也可以把鹽留到這時候加入），我的柏翠麵包機，基本就是生麵糰揉面一個流程25分鐘，可以再短些，我懶得盯著經常停了才想起來哈哈。 加入軟化的黃油後，再重新啟動生麵糰揉面程序25分鐘，基本就到完全階段了（手套膜） 重點是麵糰狀態，各家機器各家手，自己掌控。吐司想要組織細膩，就靠揉面了。
4一發：揉好的面密封室溫發酵或者麵包機低溫發酵一個小時左右，麵糰大約兩倍大，表面無明顯氣泡，手指粘粉戳下去，有孔不塌陷也不回縮就可以。一發不用太高溫度，儘量把酵母的活躍度留到最後。
5分割鬆弛：分成三份，蓋上保鮮膜或者學我矽膠墊直接摺疊蓋上……15分鐘左右，麵糰能展開就行。
6整形：這次用了二次擀卷法，第一次擀開抹上卡仕達醬，捲起後再次擀開，下底邊擀薄，從上往下卷2-3個卷即可放入吐司模具。
7二發： 溫度35-38，不要超過40。濕度80%左右。重點是溫度不能太高，濕度不能太低。這個過程，有高大上發酵箱的可以省心，如果沒有，只能用微波爐，放上兩碗開水，濕度溫度計，再把麵糰放進去。溫度濕度不夠了換開水。 我新買的帶低溫發酵功能的烤箱，我感覺是個坑。只要開發酵功能，溫度一定超過40……我也是醉了。算了，這個低溫發酵只能對付酸奶酒釀了吧，可我的麵包機這個功能都有，後悔喜新厭舊換烤箱5555，就是看著低溫發酵和上下管單獨控制買的，現在一個證明已經廢了，另一個……還沒幾乎上下管分開烤……
8發酵完成烤制： 大概40分鐘到一小時，基本上發酵到90%模具，如果帶蓋子的80%就可以否則蓋子推不上（一聽就知道這事兒我干過哈哈）。 發酵好的吐司，輕拍有彈性（這就是表面張力），表面光滑無明顯大氣泡。 烤箱預熱溫度180度，我這個烤箱竟然高了40度！所以家用電烤箱一定買個烤箱溫度計，一定按自己的實際溫度設置，都否則被坑死。烤網上中下層，大概35分鐘左右，10分鐘後酵母戰力結束，如果上色深就蓋錫紙。有上下火獨立控溫的，可以試試上火200下火160放烤箱下層，同時做兩個下火可以180。 烤好的吐司表面是硬的，要放一晚上才回會軟。這個大概因為家用烤箱體積太小，比不得麵包店大烤箱溫度均勻離上管遠。趁著手摸微溫放入保鮮袋密封。
小技巧
圖忘了，回頭再做再慢慢整理。有點經驗的應該都能看懂。 麵包成功的核心，感覺第一是發酵，第二是揉面。揉面不好，也許組織不美拉絲不美口感不完美……但是能吃。發酵不好……很可能就成麵疙瘩或者組織粗糙口感酸爽的黑暗料理……所以，先把發酵搞定，不必太糾結手套膜。手套膜讓組織細膩拉絲，欠缺些不會太影響口感。相比之下，膜有厚度比較結實更重要。我曾經體會過揉面過度，真的面又癱軟了，怎麼都是不成型的「阿斗」……麵筋斷了麵糰就廢了……最後我烙餅了…… 酵母，一發一定寧可溫度低不要溫度高，寧可發的欠缺不要發過了，否則後面酵母就「沒勁兒」了。二發濕度是重點，沒有濕度麵包口感不會鬆軟濕潤，會幹巴巴。溫度也是，不能超過40度，否則酵母活性就會被殺死……同時，別發過了，寧可七八分滿入爐也別發過了滿眼氣泡了再烤，酵母死了再烤，味道會變酸，在爐子裡長得也不好。 做麵包是個很奇妙的化學反應，體會研究的樂趣，失敗也開心。
