蒜香花刀紅燒魚 0

原料

魚: 1條, 蔥: 2根, 姜: 1塊, 蒜: 8瓣, 辣椒: 4個, 料酒: 適量, 八角: 3個, 醬油: 1勺, 澱粉: 3勺, 胡椒粉: 適量, 油: 適量, 食鹽: 適量, 糖: 適量, 醋: 適量

步驟

1將蔥、姜、蒜、辣椒、八角洗乾淨切好備用;取水一碗加入3勺澱粉攪拌均勻備用。

2把魚去鱗去腸宰殺乾淨,在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。

3然後開始醃製去腥,用料酒均勻塗抹魚身,這樣有助於去腥,也讓肉質保持鮮嫩,大概醃製15-20分鐘即可。

4將食用油下鍋,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

5快速翻炒幾下後盛出,剩餘的油用來煎魚,油溫五成熱即可,煎至兩面金黃。

6然後加入清水、之前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,中小火燉15分鐘,不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

7最後,轉小火,把魚先盛到盤裡,灑上蔥花。

8鍋里的汁加入少許糖和醋,將調好的一碗澱粉水,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋,澆在魚身上就完成啦。