梅菜扣肉(四川燒白) 0

原料

五花肉(最好是肥瘦相間): , 梅乾菜(四川鹹菜): , 花椒: , 白酒: , 醬油: , 老薑: , 麻油: , 鹽,味精,白糖:

步驟

1先將肉洗乾淨,濾干水,然後炒鍋燒乾的時候把五花肉帶皮一側放在鍋上,知道豬皮發黃為止!

2把燒過的豬皮用刀刮乾淨,洗乾淨,然後另起鍋,燒水,水裡加兩片老薑和料酒,再把五花肉放入燒大概十分鐘!直到肉不帶血就可以了,但是不能煮得太熟!

3燒好後濾干水,然後在豬皮上抹點白酒,干後又抹點醬油,這樣豬皮顏色會很好看,最重要的一步,另起鍋,鍋里放一定的油,等到油溫高時將五花肉豬皮一側放下去炸,直到豬皮金黃髮皺就可以撈起來了!

4這是將燒好的開水倒入炸好的肉中,泡到豬皮發皺便可以撈出來濾干待切了

5這時就可以切了,把肉切成一片片的,放入盆或者碗中,加入鹽,味精,一點點白糖,麻油,花椒,老薑切顆粒再加入,將肉和調料攪拌,最後把肉一片片放好放整齊,放入碗中!

6另起鍋,鍋中加入一點油,梅乾菜提前泡一會,然後撈起來,擠干水!等油溫夠高時加入梅乾菜,炒香即可!並把炒好的梅乾菜放在擺好盤的五花肉上即可!

7最後上鍋隔水蒸一個小時左右(蒸的時間越長越糯,越好吃,可以第一次沒吃完,第二次再蒸半個小時最好)!最後拿一個盤子扣在蒸好的扣肉上,然後翻過來,動作要快,要利落,不然油會撒出來的!大功告成,附上照片!