齊式家族-秘制醬牛肉 0

原料

豆瓣醬: 一小碗約150g, 姜: 8-10片, 八角: 2個, 蔥: 半根, 冰糖: 10克, 干辣椒: 10個, 桂皮: 一塊, 花椒: 10粒, 蒜: 7/8瓣, 鹽: 5克, 老抽: 一湯勺, 生抽: 一湯勺, 豆瓣醬: 一小碗約150g, 料酒: 一湯勺, 豆油: 一勺, 雞蛋: 5-6個, 豆乾: 一斤, 海帶: 一斤

步驟

1準備好牛肉,我買的清真牛肉,一定選擇在筋的,這樣做出來的牛肉有嚼頭好吃。牛肉清水沖泡洗凈,多衝洗幾次,直到幾乎不出血為止,放在大盆里備用。

2調料準備,如圖,八角2-3顆、肉桂皮一塊,料酒、老抽、海鮮醬油或者生抽也行、六月鮮豆瓣醬(東北大醬最好/郫縣豆瓣醬也可)、豆油。

3把大醬倒入米飯碗內,大概幾勺大半碗量,老抽、生抽/海鮮醬油一大湯勺、加上料酒一大湯勺,準備備用。薑片、蒜瓣切片,準備一會用,干辣椒洗凈放好,準備備用。

4把調好的料汁和大醬都倒入牛肉里,還有生薑片。用手按摩牛肉,使其充分吸收,喜歡吃口重的可以再加一些鹽。然後包上保鮮膜,靜置放置2小時。

52小時之後,開鍋倒油,小火花椒、蒜片、干辣椒、肉桂皮爆香,待干辣椒顏色有變化時,放進全部牛肉,加入溫水,沒過牛肉為止,大火燒開後調製小火,燉2-3小時。

6我燉了三小時代,這樣比較入味。中間在看著鍋,不夠及時添水就行。^_^ 牛肉盛出來即可。

7然後等牛肉自然涼後,把牛肉包好放入塑料袋內,放入冷凍市。第二天早上取出等,等冰花開切片即食。

8剩下的一鍋濃濃的湯,用來做啥呢?把煮熟的雞蛋、豆乾和海帶放進湯里,大火開鍋後,調成小火燉,半小時-1小時即可出鍋。

9最後成果圖,幾個滷蛋、一些牛肉片和豆乾,就做好了。朋友們都說很好吃,趕快動筷子試試吧!

小技巧

腌制時間一定不能太短,腌制醬料比例按照牛肉克數來。我做的很多,五斤牛肉,如果三斤要按照我的腌料去減少,靈活運用。