西湖醋魚 0

原料

草魚: 1條, 白糖: 適量, 米醋: 適量, 醬油: 適量, 水澱粉: 適量, 料酒: 適量

步驟

1選取草魚約500-750克,然後餓養1-2天,去除部分土腥味,使肉質更加結實細膩。把魚宰殺後,從尾部下刀,沿脊骨片成雌雄兩片,帶龍骨的為雄片,不帶龍骨的為雌片。

2斬去魚牙,在雌片上沿肉質較厚處,長劃一刀;在雄片上打斜倚花刀,共5刀,在第三刀處斬斷雄片。為便於入味,可以斜行下刀,然後向前推進1厘米。

3鍋內加適量清水,加入薑末、料酒燒沸。水沸後把魚片下鍋,中火燒3-4分鐘,至胸鰭昂起。

4把魚片撈至大漏勺內,鍋內留200ml左右汆魚原湯。在魚片上澆淋適量醬油、料酒,再用余湯澆淋一次,最大程度地去腥,然後把魚擺盤。把醬油、白糖、米醋按著0.5:1:1.5的比例,調好糖醋汁。倒入鍋內,再次燒沸鍋內余湯,關小火,調入適量水澱粉,燒至糖醋汁濃香稠厚,晶瑩剃透後停火。

5把糖醋汁澆淋於魚片表面,這道西湖醋魚就完成了。

6菜品特色:西湖醋魚選材精細,通常選用一斤半左右的草魚。烹制時,火候要求嚴,僅用三四分鐘燒得恰到好處。成菜時,澆上一層糖醋汁,菜品色澤紅亮,吃起來,魚肉嫩美,帶有蟹味,酸甜可口,別具特色。

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