涼皮

原料

麵粉: , 鹽: , 酵母: , 黃瓜: , 酒鬼花生: , 鹽、醋、辣油、糖、香油: , 菜油:

步驟

1和好面,麵糰醒30分鐘

2加清水在面盆里,反覆揉洗麵糰,視麵糰大小大概洗半小時左右,麵糰大了要更長的時間

3洗到麵糰只剩下筋道的一團,洗過的水為清水為止,一定要把麵糰洗乾淨,否則做出來涼皮不筋道

4將所有洗出來的白面水倒進另一大容器里沉澱

5將沉澱5小時的面水上面一層清水慢慢倒出來,直到只剩下濃厚的麵漿,將麵筋內放少量酵母發酵放置一旁

6將剩餘的麵漿攪勻了用小勺倒進涼皮羅羅,具體麵漿多少視你的羅羅大小和勺子大小定,一般做個兩三張就有經驗了,涼皮羅羅底子再到面醬之前一定要擦一層菜油防粘底

7蓋鍋蓋2分鐘左右,涼皮表面起大氣泡,就可以出鍋了,連羅羅放在涼水盆里冷卻,可以說準備兩個羅羅用一蒸下一張了,直到面水用完

8涼皮蒸完,麵筋大火上鍋蒸大約15分鐘即可

9涼皮切好,放鹽、醋、辣油、少量糖、香油、,佐以黃瓜絲、花生碎,美味的涼皮成了

小技巧

洗麵筋的過程很重要一定要洗乾淨否則做出來的涼皮不筋道,影響口感