檸檬奶茶味馬卡龍夾餡(奶油奶酪夾心)

原料

牛奶: 90ml, 細砂糖: 15-20g, 檸檬汁: 半個(手擠), 奶油奶酪: 60g, 紅茶包: 1包(2g), 玉米澱粉: 5g, 黃油: 10g

步驟

1把純牛奶?、細砂糖、紅茶包一起放入奶鍋中小火加熱,煮至沸騰後再繼續加熱一分鐘,期間要攪拌一下,防止牛奶結皮。煮好奶茶放一旁放涼備用。

2隔水軟化奶油奶酪,用手動打蛋器攪拌至順滑離開熱水盆,加入放涼的奶茶攪拌均勻,擠入半個檸檬汁,繼續攪拌均勻,這時奶茶奶酪糊呈稀糊狀態,加入5g玉米澱粉混合均勻,把小鍋放電陶爐上一邊攪拌一邊小火加熱,直至濃稠狀態離火,再加入10g黃油利用餘溫融化和奶茶奶酪糊混合均勻,即成順滑細膩的夾心。

3把製作完成的奶茶奶酪夾心裝進裱花袋放進冰箱冷藏30分鐘至1個小時,取出擠上小馬餅乾,把另一片小馬餅乾合併組裝即可,配上一杯紅茶或者黑咖啡,好好享受美好時光吧(^_^)v

小技巧

這個夾心的甜度適中偏低,其實馬卡龍夾餡也不需要太多的糖分,因為馬卡龍餅身本來就很甜了,夾餡應該是要起到一個中和甜度,提升味蕾感受的作用的,加入檸檬汁稍微帶點酸,可以讓馬卡龍整體不容易因過甜而感覺到膩。         最後加熱奶茶奶酪糊的步驟最好選用不粘鍋進行,要一邊攪拌一邊煮,因為加入了玉米澱粉,很容易糊底的,所以不要大意了。