巨好吃的麻辣手撕雞?

原料

土雞腿(大): 1隻(約1斤), 紅油:香油:花生油: 1:1:1, 喜歡的蔬菜(可選): 適量, 青紅椒(長): 各1條, 蒜: 1個(很多瓣), 姜: 1個(一半切片 一半切末), 蔥: 1把, 料酒: 適量, 冰水(若無可選冷水): 適量, 五香粉: 適量, 青紅花椒: 各6-8粒, 花椒粉: 適量, 雞湯: 適量, 食鹽: 適量, 味極鮮醬油: 適量, 白糖: 少許, 炒香的花生米碎和白芝麻: 適量

步驟

1雞大腿冷水入鍋,加料酒、生薑、蔥結煮至水開 10-15分鐘後(或能用筷子輕輕戳進去時)關火泡10-15分鐘,再用冰水沖洗。 冷卻後撕條。

2煮雞腿時準備湯底。 青紅椒切圈,姜蒜切末。 紅油、花生油、香油混合,蔥段冷油下鍋熬制蔥油。全程中小火。 蔥段快乾時,下五香粉、青紅花椒(見小貼士1)炸出香味。 緊接著下一半的姜蒜末下鍋炸至金黃。關火。 快速瀝出配料渣滓(見小貼士3)後將油淋在青紅椒、姜蒜末、花椒粉上,發出「呲——」一聲。此刻香味四躥,十分關鍵的一步。

3加入剛才煮雞腿的原湯。(見小貼士4) (一個飯碗那麼多,如果蔬菜很多,適量增加即可) 加入適量鹽、味極鮮醬油和少許白糖。

4碗內依次碼入蔬菜(見小貼士2)、雞肉絲,倒入湯底,上桌前撒花生碎和白芝麻。 完成。 ps:今天忘記放花生碎和白芝麻了,下次一定不要忘記,豐富口感層次,增添菜品風味的。

5最後來炫一炫我媽種的青紅椒~

小技巧

1.青紅花椒如無兩種,可用一種,青花椒不是藤椒,若想吃藤椒味,可用藤椒在步驟2替換花椒進行炸制。 2.蔬菜如果要加萵筍和黃瓜,需要提前用鹽腌出水分並擠掉,有脆爽口感。可墊底的菜很多,除了上述兩樣,還有貢菜、鳳尾、金針菇、木耳等,都需要提前燙煮哦。 3.步驟2的最後可用蔥結擋住渣滓輔助瀝油。 4.煮雞腿的湯里加入其它帶骨肉類一起煮會更美味。