紅燒豬蹄 0

原料

豬蹄: 四隻, 冰糖: 克, 老抽: 兩勺, 八角: 少許, 蔥: 半根, 花椒: 少許粒, 姜: 大片, 料酒: 一勺, 香葉: 三片, 桂皮: 兩塊, 生抽: 兩勺, 胡椒: 半勺, 鹽: 適量

步驟

1豬蹄洗凈,炒鍋里加水,薑片,焯去血水血沫。同時在砂鍋煲里加水燒開,關火燜蓋。

2豬蹄焯過後,控水備用。如果有細毛沒處理乾淨,需要用小鑷子夾去,這次豬蹄處理的還不錯,不需老娘來勞神了,還得帶花鏡?一定控干水分,不然一會你的手和胳膊就會遭殃~

3炒鍋里加油,蔥姜,八角大料過油~

4打開砂鍋煲,炒過的佐料入煲。蓋上蓋子。砂鍋保溫效果非常好,燒開後,一段時間內不開蓋,裡面也一樣在沸騰。

5快速放入後蓋好蓋子。

6冰糖最好用黃冰,這是外地購入,一般集市超級市場都會有~裝入布袋裡敲碎備用。

7炒鍋加油燒七成熱➕冰糖,小火待糖化色深,加入豬蹄,炒糖色,這一步甚是關鍵,顏色和豬皮的勁道全在此。

8我恨我家只有兩個煤氣灶,就像那些砂鍋米線麵店里,一個爐子六個煤氣灶,那樣做飯的時候,花樣和時間簡直不是問題~

9等咱換廚房的時候吧,也許那時候我又一個煤氣灶也不想要了,全自動豈不更好~

10炒拉絲,肉皮既上色又不會煮熟就爛掉,既熟爛又勁道。

11炒至如此,全部倒入砂鍋~有短暫的六分鐘可以去泡杯高山茶~

12大火燒開後,➕老抽兩勺,生抽兩勺。大火燒開,小火燜五十分鐘,你可以蒸上米飯,再做兩個青菜,順便打開洗衣機,打開聽書,聽著高拱與張居正的對話,拖遍地。

13途中記得看看你的豬蹄,攪拌一下,放白鬍椒,鹽少許,根據你的口味。等筷子可以輕易插爛的時候,關火燜著。

14另起炒鍋,油熱爆香蔥姜,➕大醬一大勺,當然根據你的實際情況,一大勺醬我燜十塊豬蹄,也就是兩個,因為砂鍋里那剩下的兩個豬蹄,我打算做成泡椒的自己吃,他們都不吃辣,咱辛苦了不能虧了自己個的嘴啊^_^

15撈出十塊豬蹄,約兩個大豬蹄,加入湯汁四五勺,大火燒開~忽略那個勺子,它非得跑鍋里瞎摻和,我已在大火前撈出

16➕一勺老抽,鹽,糖,燒開後收汁~

17十塊豬蹄,➕酸辣粉皮蘑菇,➕西紅柿雞蛋,➕紫薯糯米粥➕涼拌西芹。午飯輕鬆搞定,不過沒有人吃西芹,他們挑食,不好。

18可以➕腐乳,或者蒜蓉辣醬,或者泡椒,隨你家口味~我啥也沒放,因為我家沒有

19裝盒,撒香菜,汁不要收太干,不是還有米飯嘛!我要去送飯,不要攔我???

20豬蹄很勁道,別客氣了,吃吧~

小技巧

如果你不炒糖色直接燉也叫燉豬蹄,你加了料酒大料老抽也會上色,也不會臭,但是豬蹄的皮很鬆軟爛掉,膠原蛋白都去了湯里,口味那麼重的湯,你不會喝吧?所以美食需要時間,步驟,精準,和心腦,不做可以,不要湊合~