秘制東坡肉

原料

五花肉: 一條, 小蔥: 適量, 姜: 七八片, 老抽: 兩大勺, 冰糖: 適量, 生抽: 兩大勺, 粽葉: 適量, : 適量

步驟

1選上好帶皮五花肉一條,切大塊如圖。用適量棉線綑紮好,定型美觀。鍋里放油,7-8成熱,入五花肉煎,六面均勻過油定型。

2取砂鍋,鍋底放粽葉或竹篾或荷葉,均勻鋪墊。個人覺得荷葉味重,影響口感。

3粽葉上面鋪小蔥,薑片。

4將五花肉碼齊放好。

5另起一鍋,最好為不粘鍋。鍋內放一碗清水,冰糖適量,大火燒開,繼續熬煮至粘稠。

6推薦舒可曼,小黃粒冰糖。

7熬至起泡,有拉絲感。

8倒至砂鍋中,儘量使五花肉均勻澆築。

9放老抽,生抽各兩勺。

10均勻上色。加溫水至五花肉三分之二處。

11大火燒開,轉小火慢燉一小時。

12加入紅棗,蓮子。

13五花肉翻過來繼續燉煮約一小時。最後翻到正面,燉煮約十分鐘。關火燜半小時。

14沒來得及拍照留念,一會功夫就被吃光了,這是喂完寶寶回到餐桌前,發現餐盤裡有一塊留給我的最後一塊肉。好吧,第一次燒制,光碟還不錯,再接再厲!

小技巧

1:蓮子可以加水在微波爐里轉五分鐘,然後晚些時候加進去,這樣不會太咸。紅棗無所謂,一般不會進鹹味,而且越煮越有嚼勁。我用的曬乾的灰棗。 2:時間越久味道越醇。好飯不怕等。 3:如果不是宴客嘉賓,可以來一鍋米飯,燙幾顆青菜,澆汁吃肉,味道完勝。