原料
豬肉: 很多， 小白蘿蔔: 若干根， 大蔥: 2根， 姜: 一大塊， 大豆油: 100克， 生抽: 3大勺， 蠔油: 2大勺， 十三香: 2小勺， 鹽: 10小勺， 中筋麵粉: 8斤， 酵母: 40克， 糖: 20克， 不燙手的溫水: 大約2300～2500克
步驟
1豬肉餡和蘿蔔都是親家母帶來的 也不知她買了多少 我也沒問 鍋裡放很多油 爆香蔥薑 倒肉餡煸炒變色 加生抽三大勺 蠔油兩大勺 鹽10小勺 攪勻 家裡沒有夠大的盆 和這麼多的肉餡 後來倒進直徑60釐米的電蒸鍋裡攪的餡
2我看餡和麵 八斤面 把酵母 白糖 和麵粉混合一下 一點點加溫水和麵 和好的麵團既柔軟又不沾手 和好的麵團再在表面拍打一些水 蓋上蓋兒發至兩倍大
3八斤面 在兩個盆裡分開和的 發的很好
4然後倒出來開始揉麵 一直揉 揉出氣泡 再揉成長條 揪成大概50克一個的小劑子 稍擀 中間要有厚度 然後就像包包子一樣收口 再按成餅 大概像女人的手掌那麼大那麼厚就可以開烙了
5因為烙的多 我們用的是電餅鐺 親家母拿來的
6沒有刷油 是乾烙的 如果用平底鍋 一定要全程小火 蓋鍋蓋悶一會兒 呈上面這樣的顏色就翻面烙另一面 也是小悶一會兒 就好了 你也可以刷油烙 更香 沒有經驗就勤看著點啦 免得烙黑了糊了 烙幾個 你就能摸到門道了
7烙了這麼多 累蒙了 這樣發的面 你也可以烙芝麻糖餅 或者你喜歡吃的各種餡 都可以
8不放油幹烙的餅容易儲存 可以冷凍 吃的時候提前拿出來微波叮一下 就跟新烙的一樣
小技巧
這次烙的分量多 如果是自己家吃 有一 二斤肉餡就夠了 麵粉和一斤面 5克酵母 一勺白糖 大概300克水 水不要一下子都倒進去 不同品牌的麵粉的吃水量不一樣 特別柔軟還不沾手 軟才好吃
