清蒸鱸魚

原料

鱸魚: 1條, 筍片: 30克, 香菇: 4朵, 薑片: , 蔥絲各: 5克, 鹽: 5克, 料酒: 15克, 醬油: 15克, 醋: 15克

步驟

1將鱸魚去除內臟,收拾乾淨,擦凈身上多餘水分放入蒸盤中

2再將薑片、蔥絲放入魚盤中

3將筍片大小相近的片,碼在魚身上

4香菇用溫水泡發,去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處

5大火燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,大火蒸5-8分鐘,關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋

6小碗內倒入兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蚝油、三湯匙紹酒、香油少許,攪拌成調料汁

小技巧

私房話:1、如果魚稍大,蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數 2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚全面遇熱快熟 3、也可以將調好的汁放在一個小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與生汁相比較,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味