涼拌肘子—From In Deep 0

原料

肘子處理:: , 豬肘: 半隻, 鹽: 1/2 tbsp, 料酒: 1 tbsp, 桂皮: 1片, 香葉: 1/2 片, 草果(拍碎): 1顆, 小茴香: 1 tsp, 花椒: 1 tsp, 姜(拍散): 10g, 拌制:: , 生薑: 10g, 大蒜: 10g, 花椒油: 10g, 水: 20g, 紅油: 30g, 熬紅油底部沉澱的辣椒: 30g, 生抽: 25g, 鹽: 7g, 白砂糖: 20g, 香醋: 7g, 花椒粉: 1/4 tsp, 白鬍椒粉: 1/8 tsp, 西芹(切小丁): 適量, 蔥: 2頭, 炒香白芝麻: 適量

步驟

1豬肘處理乾淨表面的毛,用噴槍或明火將表皮燒灼乾淨出現焦斑,再浸入溫水中用刀刮洗至白。這個步驟可以有效的去除豬皮的腥臭味。

2將豬肘加入鹽和料酒搓勻,入冰箱冷藏腌漬過夜。

3第二天取出腌漬好的豬肘,飛水後放入鍋里,加入其他剩下香料,煮至可以用筷子順利插入的軟度。或者用高壓鍋壓30-40分鐘。

4取出豬肘,剔骨,用溫水洗去多餘的脂肪,立刻浸入冰水裡至徹底冷卻。撈出濾干水分備用。

5生薑和大蒜處理成泥狀,兌入20g水拌勻,製成姜蒜水備用。

6將豬肘切成約2.5cm見方的小丁。放入碗里。

7將剩下的所有調料在碗里混勻。倒入豬肘丁里翻拌均勻。試味,調節鹹度。

8拌入切小丁的芹菜和蔥,撒上白芝麻,裝盤上桌。