原料
後臀尖: 200克， 茶干: 3塊， 青蒜: 150克， 生抽: 30ml， 老抽: 15ml， 郫縣豆瓣醬: 30ml， 白糖: 8克
步驟
1將煮熟的後臀尖切成薄片，茶干切成約2厘米見方的小塊，青蒜切成菱形塊備用
2鍋中加入少許油燒到3成熱，放入茶干用中火炒出香味，然後將茶干推到鍋邊，放入豆瓣醬改用小火慢慢炒出紅油
3放入肉片翻炒至顏色變紅，然後淋入生抽、老抽，加入白糖炒勻，直到肉片上色，肥肉部分開始出油
4最後放入青蒜拌勻，立即關火即可
小技巧
炒回鍋肉一般都用郫縣豆瓣醬，當然實在沒有用老乾媽豆瓣醬、辣椒醬來做也好吃，家常菜就是各家都有各家的味道，沒有固定模式哈，不必強求一定要添加什麼調料，反而忽略了屬於自己的做菜樂趣和味道； 醬料都有一定的鹹味，沒有把握的話最好提前嘗下味道，加入生抽是為了增加鹹度，老抽是為了使菜肴上色，看起來更加紅潤，所以如果口味比較淡的話最好不要再加鹽了。但是要說的是，醬油和鹽的作用是不同的，差別不僅在上色方面，醬油下鍋後會散發出一種特別的醬香味，會使菜的味道更加濃郁，同時也會增加一種綜合的香味，這一點僅僅加入鹽是達不到的； 青蒜很容易熟，菜炒好後在出鍋前放入即可，利用鍋中的餘熱足夠使青蒜成熟了，過長時間的翻炒反而會讓青蒜變得軟爛，顏色變黃，不好看也不好吃了。
