福州素丸湯

原料

準備時間: 60分鐘 烹飪時間: 30分鐘 量: 26個 外皮材料: 土豆 (potato) 600g 地瓜粉 (sweet potato) 150g 面線 (vermicelli) 少許約30g,選項 鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp) 餡料: 薑末 (ginger, minced) 少許 香乾 (soy bean curd) 6塊約170g 香菇 (dried mushroom) 4個 紫菜條 (sliced seaweed) 3/4杯 鹽(salt) 1/3小匙 (tsp) 麻油 (sesame oil) 少許 湯料: 素高湯 (vegetable stock) 黑木耳 (wood ear fungus) 少許,冷水泡軟 豆苗 (pea sprout) 少許 鹽 (salt) 香菇粉 (mushroom powder)

步驟

1) 香菇和香乾切細粒。鍋里下2大匙油,加薑末和香菇碎炒香,加香乾粒,鹽和少許泡香菇的水,中火翻炒2-3分鐘,加麻油和紫菜條拌勻; 2) 土豆洗凈去皮切滾刀塊,加水煮15分鐘至酥爛。面線煮熟; 3) 熟土豆加面線和鹽,趁熱搗10~15分鐘,至光滑細膩,且有筋度。加地瓜粉,用力揉勻成光滑的麵糰; 4) 把麵糰分成26個小劑,用包湯圓的辦法包入陷料,搓圓; 5) 一鍋開水煮開後,放入素丸,煮至浮起,撈出; 6) 素高湯加黑木耳煮開,加素丸煮2分鐘,加鹽和香菇粉調味,加豆苗燙熟。吃時淋數滴麻油。