自製魚丸 0

原料

大頭魚魚肉: , 胡椒粉: 適量, 鹽: 適量, 澱粉: 2勺, 姜: 適量, 蔥: 適量

步驟

1單買大頭魚魚肉,實惠很多。本來想買草魚,結果魚老闆說很多人買大頭魚來做,因為肉多~~

2左邊是用刀刮,右邊是切薄片。刮出魚蓉直接剁,容易操作。薄片需要切細再剁碎,步驟多。(兩手沾了魚腥,沒有拍刮魚蓉的詳細過程)

3用刀背剁好魚蓉,可以轉用刀刃把魚蓉鋪成薄薄一層,挑出一些魚刺。

4魚蓉里加入蛋清,生粉,胡椒粉,鹽,薑末。另外切好姜蔥,泡在溫水裡,變成姜蔥水。

5這是第一次做的,裡面放薑末。加入各種調料,然後把蔥姜水倒進去,一起攪拌均勻,要順著一個方向攪拌。然後就是盡情摔打了!(水的分量可以多一點,後期魚丸會嫩一點。儘量多多用力摔打,這一步很關鍵,魚丸的彈性如何由摔打程度決定!)

6這是第二次做的,加了薑末和蔥末,順手還加了一勺油。(綠綠的顏色,好看一點)

7鍋里水加熱,但是不要沸騰。趁熱捏出魚丸放進水裡。水開了,丸子都浮出水面,再煮一兩分鐘就可以了。(第一次直接手捏,用湯匙勺進水裡。第二次戴了手套,同樣手法捏出丸子。手或湯匙怕粘可以每次先沾蔥姜水。)

8第一次做的魚丸直接煮開後加了枸杞葉,出鍋即食!

9第二鍋煮熟後,撈出,放入冷水裡(有冰水更好),冷熱交替可以增加魚丸彈性。濾掉冷水,魚丸可以冰凍冷藏,下次吃!(第二次攪拌魚蓉加的水更多,還加了油,摔打力量更大,捏丸子手法更熟悉,所以比第一次魚丸口感更好,形狀也更好,嘿嘿~~)

小技巧

要注意的地方都在具體步驟里,蔥、姜、水、鹽、胡椒粉、油等,加不加,加多少,全憑個人愛好?