奶油奶酪早餐包 0

原料

牛奶: 80, 高粉: 20, 取上面的燙種: 65, 高粉: 133, 全麥: 65, 酵母: 2, 蛋: 33, 奶油奶酪: 46, 黑糖蜜: 33, 鹽: 2, 水: 53, 黃油: 12, 奶酪: 100, 糖: 15, 核桃: 32, 黑芝麻: 適量

步驟

1黑糖蜜如圖

2我們開始準備燙種了: 所有材料混合即可 注意用滾燙的牛奶去燙麵

3如圖 我們需要把保鮮膜挨著燙种放置 然後放冰箱冷藏一夜 讓它充分吸水 取65克備用

4我們開始準備餡料: 所有的餡料  抽均勻 放冰箱即可 核桃顆粒不要太大

5開始做主麵糰 除黃油外 主麵糰材料混合出厚膜

6出厚膜後加入黃油 揉出薄膜

7拿出麵糰 團圓 此時面溫25

8一發開始 26℃ 50分鐘 戳洞不回縮 不塌陷

9分割6份 團圓 室溫鬆弛10分鐘

10開始整形: 擀成直徑10cm的圓形面片 每個裡麵包入20克餡料 封口 團圓 再壓扁成7cm的扁圓狀 手指沾水 沾芝麻 點到麵糰中心位置

11二發開始 濕度80溫度36 發酵35分鐘

12二髮結束後 我們開始烘烤 200℃ 10分鐘蓋錫紙 共28分鐘 記得參考自己的烤箱溫度時間~

小技巧

具體的小貼士可以查看我寫的第一個菜譜 關於麵包的一些問題 我會時不時的往裡面添加知識點噠