簡易版手撕雞

原料

雞: 半隻, 小青瓜: 半根, 花椒: 適量, 辣椒碎: 適量, 大蒜: 幾瓣, 八角: 1隻, 芫茜: 1根, 生抽: 適量, 蚝油: 適量

步驟

1取一隻稍大些的鍋,冷水放入雞,開火煮。同時,拍小青瓜,切小片,碼在盤子裡。

2準備一鍋冰水(可以事先燒一鍋開水,晾涼放冰箱冰凍,等需要用時取出)。煮雞的水燒開後戳一戳雞是否熟透,筷子能完全穿過即為熟透,熄火,燜十分鐘。然後把雞撈出置入冰水中。

3大蒜剁成蓉,炒鍋里熱油,爆香蒜蓉,至金黃色時撈出存放。油中下入八角花椒辣椒碎,小火慢煎。

4撕雞肉,碼放在小青瓜上,芫茜切碎,撒在雞絲上,然後取來爆香的蒜蓉,撒在芫茜上。

5撈掉炒鍋中大部分的花椒辣椒碎和八角,往油中下入適量生抽與蚝油,略沸騰,淋於盤中的雞肉上。

小技巧

煮雞的鍋不能小,太小的話水沸騰很久了雞肉都熟不了;雞肉泡冰水的步驟不能省,省略這一步的話,雞肉會老。(親測)