海綿蛋糕 0

原料

細砂糖: 133克, 雞蛋: 200克 (4個), 牛奶: 53克, 黃油: 32克, 低筋粉: 133克, 這個量適合於8寸圓模:

步驟

1雞蛋和糖攪拌均勻後,坐水一邊攪拌,加熱到37-40度左右 (稍高於手溫)

2打蛋器高速打發全蛋,到提起打蛋器蛋液可以掛住不落下。用打蛋器在蛋液里划動,紋路不易消失。 中速試試看是不是會更細膩

3黃油和牛奶隔水加熱融化的同時,打蛋器低速繼續打發蛋液。持續三分鐘左右,這樣可以整理蛋液氣泡,使其更加細膩。

4麵粉過篩加入打發好的蛋液,翻拌至沒有乾粉的狀態。

5加入牛奶黃油的混合液,繼續翻拌至麵糊光滑細膩。大約需要80-100次的翻拌。

6將麵糊倒入模具,放入預熱至150度的烤箱,烘烤35分鐘左右。輕拍蛋糕,沒有沙沙聲,蛋糕有彈性,說明烤好了。