豬油1小匙 高湯15大匙 料酒大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙 鯇魚1條（約1000克） 雞蛋1個 澱粉適量
1.鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸； 2.往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻； 3.燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用； 4.往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。 注意 湯鮮味美，魚嫩爽口。可在煮魚丸的清水中加入少許精鹽。
