原料
嫩豆腐: 1塊， 豬肉: 1塊， 郫縣豆瓣醬: 2勺， 大蒜: 2顆， 蔥: 2根， 辣椒粉: 適量， 澱粉: 2勺（加水勾芡用）， 胡椒粉: 適量， 花椒: 適量， 白糖: 小半勺， 生抽: 2勺， 食用油: ， 辣椒段: 適量， 鹽: 適量
步驟
1大蒜，蔥切成末備用
2豬肉切成肉末，放一勺澱粉，攪拌均勻 澱粉可以讓豬肉口感變嫩
3熱鍋熱油，放入攪拌均勻的豬肉，大火炒至變色，盛出備用
4嫩豆腐切成小塊，在鹽水冷水裡浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增強豆腐的硬度，已經去除豆腐的豆腥味
5熱鍋熱油，油量比平時的菜多一點點油，加入大蒜末和豆瓣醬，豆瓣醬炒到油色發紅髮亮
6豆瓣醬炒好後放入辣椒段，或者辣椒末
7煸炒出香味加入事先炒好的肉末，1勺胡椒粉，2勺生抽，小半勺白糖，鹽稍後再放，因為有些豆瓣醬比較咸，生抽又有鹹味 加入高湯，也可以放清水中小火煮，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可
83分鐘後加入一半事先好對的澱粉，澱粉徹底糊化後再加入另一半，豆腐在燒制過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠均勻
9倒入澱粉勾芡完後，煮1～2分鐘，撒上蔥花，胡椒粉，辣椒粉，一道美味的麻婆豆腐就完成了
小技巧
1：嫩豆腐切成小塊，在鹽水冷水裡浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增強豆腐的硬度，已經去除豆腐的豆腥味
