鮮魚高湯 0

原料

鯽魚1200公克，油15㏄，姜100公克，蔥3根，水3公升，胡椒粒10公克

步驟

1.先將魚清理乾淨，洗好備用。 2.將油倒入鍋中燒熱，放入魚以中火煎約10分鐘至兩面酥黃(一面可煎約5分鐘)，再放入姜、蔥煎至呈金黃色。 3.取一湯鍋倒入3公升的水與胡椒粒，並放入作法2的材料，以大火熬煮約1小時後過濾即可。