蒜薹炒肉 0

原料

蒜薹: 250g, 梅花瘦肉: 200g, 雞蛋: 1枚, 澱粉: 1茶匙, 鹽: 1茶匙, 味精: 1茶匙

步驟

1蒜薹洗凈,擇去頭尾老的部分(用指甲掐一下,容易斷裂冒出大量水分的就很嫩),切成4cm的小段;

2瘦肉洗凈切絲,放上1茶匙的澱粉和半茶匙的鹽,加入少量清水,用手抓勻;

3雞蛋只取蛋清,淋在肉上,繼續抓勻,讓每片肉都均勻包裹上蛋清;

4熱鍋下油,油稍多些,到8成左右油溫,倒入抓勻了的肉絲;翻炒1分鐘至完全變色後,瀝乾油,撈出備用;

5鍋內留油,大火燒到7成油溫左右,倒入蒜薹,迅速翻炒,以免變糊,炒1分半鐘,倒入備用的肉絲,撒上鹽和雞精,炒勻,關火出鍋。

小技巧

如何挑選脆嫩的蒜薹? 1、外型要挑選條長翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩,粗細適中的; 2、用指甲掐一下,如果蒜薹非常容易掐斷,並且會冒出大量的水分,就是嬌嫩的蒜薹。