原料
瘦肉(腿肉最好): 一小塊約200g, 水發木耳: 干木耳抓一小撮, 萵筍: 小半根, 魚香汁:糖 醋等量各4勺,少許鹽 醬油 料酒 生粉 香油: 拌勻, 蒜: 3瓣, 姜: 1塊 拇指節大小, 泡椒: 4/5個, 其他調料:香油 醬油 生粉 紅油 鹽: 適量
步驟
1瘦肉切絲加芡粉、鹽、醬油、幾滴香油抓勻
2姜、蒜、泡椒切末;水發木耳、萵筍切絲(沒萵筍用的青椒和胡蘿蔔)
3熱鍋倒香油炒香姜、蒜、泡椒末;下肉絲攤勻少翻動,幾秒後肉變色快速翻炒幾下推在一側
4鍋歪向你站的方向 肉絲離火心遠點。利用析出的油快速炒熟木耳萵筍絲(胡蘿蔔青椒絲)
5肉絲和木耳筍絲快速翻炒,勾入兌好的魚香汁。收汁淋少許紅油,起鍋
小技巧
1、沒有四川香油(菜籽油)可用其他食用油代替; 2、肉絲加幾滴香油抓勻不易粘鍋; 3、炒肉絲下鍋先不要多翻動,肉才嫩;