春筍煲雞湯 0

簡介

多年的民間食俗,造就了食材間的美味關係,即便是簡單的搭配也能派生出撼人心神的味道。肉爛、筍鮮、湯濃,毫無修飾的鮮美,得來如此輕易簡單。熱量標註:此菜熱量為237千卡/人

原料

土雞 1隻(約800g),新鮮春筍 2根(約500g),老薑 1塊(約10g),紹酒 2湯匙(30ml),八角(大料) 2枚,香葉 2片,鹽 2茶匙(10g),白鬍椒粉 1茶匙(5g),雞精 1茶匙(5g)

步驟

將土雞用流動水沖洗乾淨,去除雞頭和雞屁股,再剁成3cm見方的小塊。老薑洗凈,切成薄片。 新鮮春筍剝去外皮,先切成5cm長的小段,再對半剖開,切成1cm寬的小條,根部較老的部分,可先用刀背拍打數下,使其中的粗纖維拍鬆散。 湯鍋中倒入足量熱水,大火燒沸後將雞肉小塊放入汆煮約8分鐘,待血沫析出後,將雞肉小塊撈出瀝干水分,再用熱水沖洗乾淨。 將湯鍋刷洗乾淨,重新加入2000ml熱水,再放入雞肉小塊、春筍小條、八角、香葉和紹酒,大火燒沸後轉小火慢慢燒煮約90分鐘。 最後在湯鍋中調入雞精、鹽和白鬍椒粉,混合均勻再煮制5分鐘即可。

小技巧

春筍雖然好吃,但其中含有較多的草酸鈣,在人體內容易產生結石,並會阻礙鈣和鋅的吸收,已有結石病患的人,以及生長發育階段的兒童應儘量少食或不食春筍。