象拔蚌刺身(附處理象拔蚌小貼士) 0

原料

象拔蚌: 1個, 黃瓜: 1根, 醬油: 適量, 芥末: 適量

步驟

1準備食材

2象拔蚌的粗細比長短更重要!所以差不多大小的, 首選粗的。

3開殼:象拔用一把刀子沿著蚌殼邊緣慢慢剔開,讓肉殼分離。 » 刀緊貼著蚌殼,以防將肉剔壞,切斷相連的筋。

4去完殼的象拔蚌如下圖。

5分離:用刀切去圓形的蚌肚,這塊是不食用的胃部位,將其丟去。

6去皮:蚌肉放入沸水中燙10秒。

7被熱水燙過以後外皮會起泡鬆開,這時候從底部往上,就可以輕鬆剝去這層表皮。

8講真,一口氣剝層皮的感覺還挺爽~

9知道為什麼要選粗的了吧?因為厚厚的表皮是不可食用的,如果選擇細的,剝去皮後肉就很少咯。

10去完皮用冷水沖洗表面污漬。

11切片:蚌肉的下半部分比較鮮嫩,適合生食;上半部分肉質緊實,一般用於煮湯熬粥。所以一般都是象拔蚌兩吃。 » 象拔蚌的肉不適合長時間烹煮,會變硬無法咬動。煮湯熬粥也是這樣,最後幾分鐘入鍋。

12縱向切一刀將蚌身切開,但不要切斷。

13然後切成薄片。

14擺盤:通常我們在餐廳食用,底下會墊上很多冰塊。家裡如果不便準備冰塊,不妨跟著花吃姐姐試試這種做法:將冷藏過的黃瓜洗凈後,用削皮刀削薄片。

15黃瓜片壘一塊,放上蚌片。準備一小碟醬油和芥末。

16爽脆的蚌肉刺身因為足夠新鮮,帶著鮮甜味兒~ » 對啦,剩餘的另一部分蚌肉可以與剩下的黃瓜片一起煮湯。 具體操作方法:上半部分蚌肉切片,用料酒腌制會。鍋中倒水煮開,放入黃瓜片和蚌肉同煮幾分鐘,然後灑一點白鬍椒粉出鍋。

小技巧

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