奶香葡萄乾吐司 0

原料

高筋麵粉: 200g, 奶粉: 10g, 酵母: 5g, 細白砂糖: 25g, 鹽: 5g, 蛋液: 30g, 溫水: 100g, 無鹽黃油: 25g, 葡萄干: 40g

步驟

1酵母用溫水化成酵母水。葡萄乾用流動的水沖洗乾淨,然後用廚房紙巾拭凈水分。

2高筋麵粉、奶粉、細白砂糖、鹽混合,加入蛋液(20g)和酵母水,攪拌均勻,和成麵糰。

3麵糰中加入軟化的黃油,繼續揉面,直至揉成一個能拉出透明薄膜狀的具有延展性的麵糰,加入處理好的葡萄乾繼續柔和均勻。

4將麵糰放入容器內,封上保鮮膜,進行基本發酵。將發酵好的麵糰分成4等份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

5將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形面片(圖1),面片上撒上葡萄乾(圖2),然後從一端向內捲起(圖3),捲成一個圓柱形,收口捏緊(圖4),向下放入吐司模中(圖5)。

6依次將剩下麵糰全部捲成柱形,並排放入吐司模中,蓋上保鮮膜,進行最後發酵(圖6)。

7待麵糰最後發酵好後,在麵包胚表面刷上蛋液(剩餘的10g),放入預熱後的烤箱中,以180度火力烘烤30分鐘。

小技巧

  1. 也可用其他果料如花果茶粒代替葡萄乾。 2.烤好的吐司如果需要切片食用最好放置一段時間,並且用鋸齒刀切片,這樣比較容 易。