紅燒肉麵

原料

紅燒肉—— 帶肥的豬肉(最好是五花肉)、姜、蒜、干紅椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉;花生油、料酒、紅糖、鹽、老抽、水。 麵條—— 高筋麵粉(bread flour)、雞蛋、鹽、水

步驟

紅燒肉—— 1、先炒糖色:熱鍋冷油,加入一勺紅糖,小火,用鍋鏟不停攪散,直到紅糖漿呈細膩的小泡泡狀,迅速把切塊後的豬肉倒入鍋中翻炒。(炒糖色是關係到紅燒肉最後呈色的關鍵一步,糖色炒好了,即使醬油都不用加,肉也能呈紅亮紅亮的色澤。以下的圖中,一直到加水前,都是沒加醬油光有糖色的效果,是不是很美好啊?哈哈) 2、火開大,肉塊上糖色後,把姜、蒜、干紅椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉倒入鍋中翻炒,加入料酒烹香,加鹽、少許老抽繼續翻炒。 3、肉塊炒至表面有一些焦黃時,倒入清水沒過肉。(因為還要做麵條的濃湯,所以水可以多加一些,最後不需要收干。) 4、蓋上鍋蓋,水開後轉文火燜40分鐘左右。不要收干湯汁,保留一些做麵條湯底。