水煮魚 0

原料

魚凈肉: 400g, 黃豆芽: 200g, 蒜: 4瓣, 姜: 一小塊, 乾花椒: 20-30粒, 干辣椒: 6根, 花椒粉: 4g, 辣椒粉: 5g, 糖: 3g, 鹽: 3g+8g, 白鬍椒粉: 1g, 黃醬: 一小匙, 水澱粉: , 料酒:

步驟

1魚凈肉切片,用鹽(3g),料酒,白鬍椒粉醃製20min,加入少許水澱粉上漿

2黃豆芽洗凈,掐去根部(豆芽又名掐菜,若是素炒豆芽,需要把頭尾兩端都掐掉,痛苦的過程)

3姜,蒜切片;取一碗,加入花椒粉,辣椒粉,糖,鹽(8g),清水混勻調成汁

4熱油鍋,油熱後下入姜蒜和黃醬,爆香後把調料汁下入

5煮開後焯豆芽,焯熟墊在湯碗底部

6再開後下魚片,用筷子滑散,中火,待魚片變白,關火

7把魚和湯都倒入湯碗中

8魚片上撒上乾花椒,干辣椒(掰碎)

9熱鍋,加入50mL油,待油熱後,澆到花椒辣椒上