【北蒸肉龍】

原料

自發粉500克,豬肉餡300克,西葫蘆300克,蔥末50克,姜粉適量(也可用50克的薑末替代),料酒、生抽、老抽各1大勺(15ml),甜麵醬3大勺(45ml),蚝油2大勺(30ml),香油1大勺(15ML),鹽1/2小勺。

步驟

1.1.先和面:將水分次加入麵粉中,揉成表面光滑的麵糰兒。在室內溫暖的地方餳發。(約40分鐘) 2.2.趁著麵糰發酵的時候,碗中準備好豬肉餡,倒入量好的料酒,生抽,老抽,甜麵醬,蚝油和香油,沿著一個方向攪拌均勻至上勁兒,成黏糊狀。 3.3.將蔥末和姜粉倒入肉餡中,攪勻後放一邊腌制。 4.4.將洗凈的西葫蘆帶皮擦成絲,加入鹽攪拌均勻後,略腌5分鐘,西葫蘆會出湯。 5.5.將西葫蘆絲擠壓倒掉水分,放入肉餡中,充分攪拌均勻。 6.6.案板上撒一些乾麵粉,將麵糰分成兩份。將一份麵糰揉幾下後,長方形的面片,鋪上肉餡。 7.7.掀起面片的一端,將面片摺疊三次,最後封口,兩側的邊緣也捏緊封口。另一份麵糰,重複(6)和(7)的操作步驟,繼續做完。 8.8.蒸鍋中倒入清水,鋪上潮濕的屜布,放入肉龍,大火加熱,上氣後繼續蒸8分鐘,取出切塊後即可食用。