伯爵紅茶酥皮泡芙 0

原料

伯爵紅茶卡仕達醬: , 全蛋: 1個, 細砂糖: 30g, 玉米澱粉: 13g, 低粉: 8g, 牛奶: 200g, 伯爵紅茶包: 4g(2小包), 酥皮: , 黃油: 43g, 細砂糖: 30g, 低粉: 50g, 泡芙體: , 水: 120g, 黃油: 50g, 鹽: 2g, 低粉: 75g, 全蛋: 3個, 內餡: , 淡奶油: 200g, 糖粉: 23g

步驟

1蛋黃加入細砂糖攪拌均勻後篩入低粉,攪拌至細膩無顆粒。

2牛奶放入伯爵茶包加熱至沸騰,小火煮至牛奶變成奶茶色後拿掉茶包。

3一邊攪拌步驟1的混合物,一邊倒入步驟2中沸騰的奶茶,攪拌手速要快(以免蛋黃被燙熟)。混合後全部倒回鍋中小火加熱攪拌煮至濃稠狀,離火,用保鮮膜貼著卡仕達醬裝好放冰箱降溫。

4酥皮:黃油+細砂糖+低粉 全部混合均勻,裝入保鮮袋後擀成約1cm厚度,用圓形餅乾模具隔著保鮮袋壓出模形,放冰箱冷凍。或者滾成圓柱體,用的時候切片。

5泡芙體:雞蛋要室溫的,攪勻備用。小鍋倒入水+黃油+鹽 加熱至沸騰,加入已過篩的低粉,攪拌至乾粉,鍋底出現薄膜,離火。

6先倒入一半的雞蛋液,充分攪拌均勻,待雞蛋液被完全吸收,再加入下一次的雞蛋液,如此類推(第二次後加的雞蛋液要少量多次),直至用刮刀刮起來時麵糊落下呈倒三角(尖尖角垂下)就可以了,雞蛋液是不需要全加用完的。

7保持一定間距在擠在烤盤上,冰箱取出酥皮,蓋在每個泡芙體頂上。 烤箱上下火190°烤20min,再轉170°烤20min,烤至外表金黃色,出爐。烘烤過程中不能開烤箱門哦。

8內餡:淡奶油+糖粉打發至7成,再加入預先做好的伯爵茶卡仕達醬,打蛋器稍微打幾圈拌勻即可。

9擠入餡料就可以開吃啦(☞゚ヮ゚)☞

小技巧

1.烘烤過程中不能打開烤箱門。 2.卡仕達醬現做現吃風味最好,做的過程用蛋抽多攪拌吃起來口感更絲滑。 3.由於卡仕達醬是茶味,方子中的糖量不建議減哦,除非你真的是吃得非常低糖的口味。 4.這是我自己烤泡芙的經驗綜合出來的方子,歡迎來交流哦~