定襄蒸肉 0

原料

土豆1個200克,豬後臀肉80克,麵粉50克,清水90克,食鹽1/8茶匙,花椒粉少許,五香粉少許,生薑5克,蔥白5克,自製花椒水1/4茶匙,芝麻香油

步驟

1.土豆的處理過程:土豆洗凈去皮,用刀切成小塊,土豆塊放入微波適用的盤中,加入少量的清水 2.盤子上面蓋一個盤子,放入微波爐高火加熱4分鐘左右,至土豆軟爛 3.煮熟的土豆放入碗中,用擀麵杖開始搗壓,把土豆搗壓成土豆泥 4.豬後臀肉用清水沖洗乾淨,用刀切成絲,生薑與蔥白切細絲,切好的生薑蔥絲放入肉絲里 5.加入1/8茶匙食鹽,加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉,加入1/4茶匙自製花椒水 6.用筷子攪拌均勻,放在一邊醃製20分鐘左右 7.土豆泥里加入50克左右的麵粉,倒入約90克左右的冷清水,用筷子將麵粉與土豆泥朝一個方向攪拌均勻,調成麵糊 8.醃好的肉絲放入麵糊里,淋入2~3滴芝麻香油,用筷子朝一個方向把麵糊與豬肉絲攪拌均勻 9.調好的麵糊用手抓起,指縫間沒有麵糊漿流瀉即可 10.取一個空碗,碗底與碗壁均勻的刷一層食用油,調好的麵漿倒入碗裡 11.用手蘸取適量的冷清水,把麵漿表面拍光滑,鍋里放入足量的清水 12.支好蒸架,碗放在蒸架上,碗上面加蓋一盤子,蓋好鍋蓋,大火蒸製約40分鐘 13.40分鐘後把碗取出,放至冷卻,用手蘸取適量的冷清水,再把麵漿表面拍光滑 14.碗重新放入鍋中,大火蒸製約20分鐘 15.20分鐘後取出,蒸好的蒸肉倒扣在盤中,上面壓一個平整的案板,放至冷卻即可