清蒸肉圓 1

原料

太白粉180公克,蕃薯粉160公克,溫水60℃450cc,香油1小匙,新鮮蝦仁150公克,絞肉200公克,酒1大匙,糖1小匙,水5大匙,蒸籠數個,香菜少許,蒜茸少許,醬油膏5大匙,蕃茄醬2大匙,海山醬4大匙,香油1大匙,蚝油3大匙,糖3大匙,水1杯

步驟

1.把粉漿材料拌勻,放在瓦斯爐上,用小火慢煮,煮的時侯要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀,熄火後,等粉漿降至35℃時,即可製作肉圓。 2.餡料部份,將蝦仁切丁備用。燒熱鍋子,將絞肉用少許油炒香,再放入蝦仁丁及酒、香油、糖、五香粉一起煮熟,待涼備用。 3.將小碟子上抹上少許油,抹上粉漿,加入作法2完成的餡料,然後再鋪上一層粉漿。蒸籠中放入蒸籠布,將做好的肉圓用手撥到蒸籠布上,再用中小火蒸熟,約6~8分鐘。 4.把醬材料一起煮滾,把勾芡材料拌勻後,倒入醬料中拌勻後即為淋醬。將肉圓放在盤子上,淋上淋醬,再放入少許蒜茸及香菜即完成清蒸肉圓。